將第8段中對DFA的描述更正為「合作社」，而非「集體」
生產商擴大高蛋白食品供應以適應消費者需求變化
StoneX數據顯示，過去一年乳清價格飆升近90%
高端乳清需求超過產能，導致供應短缺
消費者疑慮可能阻礙精準發酵技術的發展
Alexander Marrow
路透倫敦5月5日 - 受減肥藥物使用激增及健康飲食趨勢推動，全球乳品企業和食品生產商正大舉投資，以滿足對富含蛋白質的乳清日益增長的需求。
乳清作為奶酪製作的副產品，傳統上被用作豬飼料，如今已成為針對希望防止肌肉流失的消費者所開發食品中的關鍵成分 (link)。
諮詢公司StoneX的數據顯示，蛋白質含量為80%的乳清蛋白濃縮物(WPC 80) 價格在過去一年中上漲了近90%，達到每公噸20,000歐元($23,410)，遠超包括奶粉和奶酪在內的其他乳製品領域的漲幅。
儘管健康意識的提高和人口老齡化也推高了乳清價格，但對乳製品和食品行業十餘家企業和從業人員的採訪顯示，GLP-1趨勢 (link) 是需求背後的關鍵因素。
「乳清蛋白持續強勁的需求，近年來更因GLP-1(-1) 的推動而進一步增強，這是行業需要釐清的問題，」Arla Foods Ingredients董事總經理路易斯·庫貝爾（Luis Cubel）對路透表示。「是否還有未開發的潛在需求可以挖掘？」
包括盧帕克（Lurpak）黃油製造商阿爾拉食品（Arla Foods）和荷蘭生產商菲仕蘭坎皮納（FrieslandCampina）在內的乳品公司 (link) 已擴大了乳清生產能力，而食品企業則在擴大其高蛋白產品線，例如達能（Danone）DANO.PA的Oikos酸奶品牌 (link) 和貝爾集團（Bel Group）的Babybel Protein。
減肥藥推動蛋白質需求
美國乳農協會（Dairy Farmers of America）首席創新與品牌官克里斯汀·科迪（Kristen Coady）表示，減肥藥使用者正在尋求蛋白質，這有助於推動行業的新創新。
作為美國最大的奶農合作社，DFA上個月推出了MULU——一種添加了乳清的乾酪，每半杯（約120毫升）含18克完全蛋白質，遠高於普通產品通常的12至13克。
「我們觀察到，乳製品蛋白質幾乎正面臨搶購熱潮，」科迪說道。
科迪表示，乾酪的流行促使DFA加大了對發酵產品能力的投資，並將賓夕法尼亞州和新墨西哥州的生產基地從液態奶生產轉向了乾酪生產。
健康與保健零售商iHerb旗下與GLP-1相關的產品銷量大幅增長，主要集中在美國市場。
「消費者開始積極尋求應對GLP-1副作用或不良反應的方法，」iHerb首席營收官Hyeyoung Moon表示。
她指出，使用「GLP-1」作為搜索詞的次數有所增加，且越來越多的女性顧客在尋找有助於防止肌肉流失的補充劑，而不僅僅是傳統上被乳清蛋白吸引的、刻板印象中的健身房健美愛好者。
高端乳清蛋白之爭
StoneX歐洲、中東及非洲（EMEA）乳品與食品諮詢負責人約翰·蘭開斯特表示，食品行業缺乏足夠的基礎設施來滿足對高蛋白乳清濃縮物和分離物的需求。
「目前缺乏將(乳清) 加工成市場所需產品的產能，」他說。
菲仕蘭（FrieslandCampina）全球市場與產品戰略總監古斯·阿茨（Guus Aerts）表示，蛋白質熱潮促使這家生產荷蘭女士（Dutch Lady）和雅祖（Yazoo）品牌的公司大力投資高端乳清加工領域。
該公司於今年1月完成了對威斯康星乳清蛋白公司（Wisconsin Whey Protein）的收購——這是一家總部位於美國的乳清蛋白分離物（(WPI)）生產商——並將其位於荷蘭博爾庫洛（Borculo）工廠的產能翻了一番。
隨着食品生產商不斷開發高蛋白酸奶、乾酪、飲料及鹹味零食，提升乳清品質對乳製品企業至關重要。
菲仕蘭坎皮納周二表示，將投資超過9000萬歐元，以加速其在高價值乳清蛋白領域的增長。
全球最大乳業公司旗下Lactalis Ingredients的市場總監Marion Bucas表示，蛋白質領域蘊藏着巨大的機遇。
「乳蛋白仍是市場上品質最佳的蛋白質，但為滿足需求尋找替代品仍需付出大量努力，」布卡斯說道。
尋求富含蛋白質的替代原料
對富含蛋白質的豌豆 (link) 和扁豆的需求，為陷入困境的美國農民提供了至關重要的新收入來源。與此同時，利用一種名為「精準發酵」的方法生產替代蛋白質的生物技術公司正吸引著投資。
法國初創公司Verley通過發酵真菌生產旨在促進肌肉恢復的蛋白質，該公司表示，GLP-1對通常進展緩慢的食品行業產生的影響「簡直令人難以置信」。
「在美國，短短兩三年間，一切都發生了變化，」Verley聯合創始人兼首席執行官斯蒂芬·麥克米倫（Stephane Mac Millan）說道，並補充道：「這使得整個食品行業面臨壓力，需要重新調整(產品的配方) 」。
另一家獲得達能和貝爾集團投資的法國初創企業Standing Ovation，專注於酪蛋白蛋白的研發，預計將於今年開始銷售其產品。
聯合創始人羅曼·夏約表示，該公司正在開發的產品中有80%是高蛋白解決方案。
「隨着GLP-1的應用，開發高蛋白酸奶、奶酪或飲料目前正蓬勃發展，」他說。
儘管分析師認為，目前精密發酵成本過高，難以形成規模效應，但高昂的乳清價格卻創造了機遇。
但對持懷疑態度的消費者而言，口感是一個問題。
「乳製品蛋白非常美味，」貝爾集團北美首席執行官彼得·麥金尼斯表示，並補充道：「在這場蛋白質競賽中，我們失去了美味。」
(1美元 = 0.8543歐元)
Whey prices have sharply outperformed other dairy products since 2023 https://www.reuters.com/graphics/CONSUMER-WEIGHTLOSS/xmvjyyzwapr/chart.png
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