智通財經APP獲悉，東方證券發布研報稱，餐飲行業AI應用正由單點數字化邁向智能運營。相比早期聚焦智能點餐，目前AI已逐步進入門店運營及供應鏈管理。加盟體系成為AI快速落地的場景，相比直營餐飲，新茶飲擁有標準化程度高、加盟門店數量多等特點，AI更容易形成規模效應。長期來看，AI有望推動總部管理效率提升、加盟體系優化及單店模型改善，成為連鎖餐飲企業新的核心競爭優勢。

東方證券主要觀點如下：

AI正由消費者服務走向企業經營，餐飲行業進入智能化運營階段

過去餐飲行業數字化主要聚焦線上點餐、會員管理及支付，而大模型和Agent推動AI開始覆蓋餐前、餐中、餐後全鏈路。海底撈率先聯合火山引擎推出AI助手」小撈撈」，基於豆包大模型及HiAgent平台，實現訂座排號、菜品推薦、優惠券諮詢及售後服務等功能，推動AI由客服工具升級為經營助手;百勝中國則於2026年6月宣佈旗下肯德基成為首批接入通義千問APP第三方Agent的餐飲品牌，進一步探索AIAgent與消費服務場景融合，行業AI應用正由單點數字化邁向智能運營。

正餐企業率先探索AI智能體，AI開始向餐廳經營管理延伸

相比早期聚焦智能點餐，目前AI已逐步進入門店運營及供應鏈管理。九毛九將2025年定位為公司AI應用的重要起點，在太二旗下打造行業首個AI智能體餐廳」潮那邊」，推出Pad端AIChat Box點餐系統，並同步推進供應鏈端到端數智化建設，希望通過AI提升門店運營效率及總部管理能力。

加盟體系成為AI快速落地的場景，總部管理能力有望持續放大

相比直營餐飲，新茶飲擁有標準化程度高、加盟門店數量多等特點，AI更容易形成規模效應。蜜雪集團於2024年成立」雪王愛智慧科技」，經營範圍涵蓋人工智能算法、應用軟件及公共數據平台等，顯示公司已從組織層面佈局AI能力;茶百道則接入DeepSeek等大模型，推出加盟商智能助手，逐步應用於巡店、經營分析等場景;古茗持續推進數字化供應鏈和智能設備建設。AI正逐步由前端營銷延伸至總部管理體系，為加盟運營提供智能決策支持。

該行認為，AI正成為連鎖餐飲新的競爭壁壘

對於擁有數千乃至數萬家門店的連鎖品牌而言，AI的價值不僅在於改善消費者體驗，更重要的是提升總部管理半徑、強化供應鏈協同及優化經營決策，推動加盟商經營能力改善、單店模型優化及淨開店能力提升。未來行業競爭將逐步由品牌競爭、產品競爭延伸至AI驅動下的經營效率競爭，具備AI能力積累和供應鏈優勢的企業有望持續提升長期競爭力。

風險提示

AI技術商業化落地及推廣進度不及預期;加盟商接受度及投入產出效果低於預期;行業競爭加劇及消費需求波動可能影響AI賦能經營效率改善的兌現節奏。