轉自：農業農村部網站
味覺新寵
同一根果穗上既有甜粒又有糯粒，一口下去兩種口感
錯位佈局
因地制宜把握上市「窗口期」，形成差異化競爭優勢
品質進階
育種方向從追求高產向「營養」與「好喫」轉型
多重紅利
政策保障、加工潛力與靈活茬口形成疊加效應
盛夏7月，正值四川鮮食玉米上市高峯期。人們隨意走進成都的商超或菜市場，都不難發現鮮食玉米的蹤影。口感越來越好的鮮食玉米，不僅成為四川人餐桌上的「常客」，更成為四川農業的一張亮麗名片。
「甜加糯玉米，同一根果穗上既有甜粒又有糯粒，一口下去兩種口感，這是四川人的味覺新寵。」7月8日，四川省農業科學院生物技術核技術研究所所長宋軍在接受記者採訪時，一語道破了四川鮮食玉米的「升值密碼」。
據宋軍介紹，2025年，四川鮮食玉米種植面積達120萬畝。其中，甜加糯玉米佔一半以上，糯玉米佔三成，甜玉米僅佔兩成。這種「5∶3∶2」的種植格局，折射出消費者對鮮食玉米口感的偏愛取向。
四大產區錯位佈局
本土周年供應漸成現實
2016年，四川調整優化種植結構，鮮食玉米迎來重大發展契機，種植面積從最初的幾萬畝躍增至80萬畝。在此後的10年間，其產業規模逐年遞增，成為全國鮮食玉米的主要產區和消費區。
當下，四川鮮食玉米產業版圖如何分佈？宋軍介紹，成都平原是全省最大的產區，面積接近50萬畝；川南片區和川東北片區緊隨其後；攀西地區曾是傳統優勢區，如今隨着蔬菜、葡萄、藍莓等經濟作物佔比上升，鮮食玉米麪積有所縮減。
從全國排位看，四川鮮食玉米種植面積位居前列。「在全國9個種植面積超100萬畝的省份中，四川雖不是面積最大的，但品種特色鮮明。」宋軍說。
在上市時間上，四川已形成錯位競爭格局。攀西地區的玉米因得天獨厚的氣候優勢，4月底5月初便能率先上市，搶佔全川最早一批鮮食玉米市場。其餘地區的玉米在正常栽培條件下，則集中在6月中旬至7月上市。
「為賣出好價錢，種植戶都會想辦法搶‘一早一晚’，避開集中上市高峯期。」宋軍告訴記者，在成都平原，種植玉米採用育苗移栽方式，立春前後育苗，5月中下旬鮮食玉米就能上市；在成都市龍泉驛區，種植戶選擇夏播玉米品種，7月播種，可將上市時間推遲到10月初，錯峯銷售帶來更高收益。
不過，氣候變數也在影響市場節奏。宋軍提到，去年冬季氣溫偏高，雲南、攀西地區的鮮食玉米提前上市，與海南的玉米上市期「撞車」，導致海南鮮食玉米批發價從往年的每斤3元跌至0.5元。「這是一個警示——鮮食玉米是高度市場化的產品，上市窗口期就是效益窗口期。」宋軍說。
從全年供應看，四川理論上可實現鮮食玉米周年供給——利用不同品種、栽培措施和區域佈局，攀西地區甚至能在冬季供應鮮食玉米。「但冬季生產成本高、品相也不太好，不划算。」宋軍坦言，目前冬季市場的玉米主要由海南、雲南等地供應，四川則集中力量做好5月至10月的正季鮮食玉米。「抓品質、抓特色、抓上市‘窗口期’，這就是四川鮮食玉米的市場競爭力所在。」
育種轉向「好喫營養」
三大優勢打開增長空間
鮮食玉米品種選育的方向，折射出消費需求的深刻變化。
「以前育種追求個頭大、產量高、外觀好看，口感是排在後面的。」宋軍說，「現在不一樣了，消費者對品質的要求越來越高，甜度、糯度、化渣性這些指標排到了前面。籽粒排列整不整齊、色澤亮不亮，都會影響市場接受度。」
值得關注的是，營養強化型品種正成為新趨勢。富含花青素的紫色玉米、高葉酸玉米等功能性品種，從實驗室走向餐桌。「消費者不僅要好喫，還要喫出健康。」宋軍說。
在甜加糯玉米中，除了主流的甜糯粒比3：1和9：7兩種類型，更高端的「甜糯同粒」品種已經嶄露頭角——每一粒玉米都兼具甜與糯的雙重口感。「這是未來的發展方向。」宋軍判斷。
談及產業發展前景，宋軍給出了一組數據：近年來，四川鮮食玉米種植面積保持每年10%左右的增長。「糯玉米和甜加糯玉米最有發展潛力。」他特別提到。
對於這一增長勢頭背後的驅動力，宋軍總結了三大原因。
一是政策利好。鮮食玉米兼具糧食屬性與經濟價值，在國家「穩糧增收」的大背景下，它既能保障糧食安全，又可以提高種植效益。「這相當於給種植戶上了‘雙保險’。」宋軍說。
二是加工潛力大。鮮食玉米早已突破了單一鮮食銷售的侷限，真空玉米棒、玉米飲品、玉米罐頭、玉米澱粉等加工產品，讓其產業鏈條更長，附加值更高。宋軍分析，「通過分區分類種植對接多元化的需求，銷路有保障，種植戶心裏自然更有底。」
三是茬口銜接靈活。鮮食玉米生育期短，一般只需90天左右，較普通大田作物120天的生育周期少了整整一個月。「‘搶’出來的這一個月，可以為下一茬作物留出充足時間。」宋軍介紹，鮮食玉米還能與辣椒、大豆、中藥材等多種作物套作，適應性極強。「只要能跟普通玉米搭配的作物，基本都能跟鮮食玉米搭配。」
不過，宋軍也提醒種植戶，鮮食玉米雖然效益好，但栽培管理比飼料玉米精細得多。「從播種到採收，每個環節都要用心，才能種出市場認可的好玉米。」（四川農村日報全媒體記者 徐燦紅）