文|斑馬消費 陳曉京

一次對假冒僞劣果汁的監督報道，意外讓NFC果汁行業遭受了不該承受之重。

河南幾家果汁工廠，被曝用復原果汁飲料冒充NFC果汁；監管部門很快介入，調查處理。但後續部分報道和視頻，將NFC果汁頭部品牌置入其中；把個別不合規工廠的造假行為，上升到對整個NFC果汁產業的誤導中。

中國果汁消費，經歷了從果味飲料、FC果汁到如今NFC果汁和HPP果汁的升級過程。實現了口感、營養和價格平衡的NFC果汁，代表了果汁消費的升級方向，近年持續高速增長，或將在未來幾年成為果汁市場的核心品類。

NFC果汁不能就這樣被污名化。整個行業也應以法律法規和行業標準為基準，尊重消費者的信任，不斷提高品類認知，才能徹底推動果汁消費的供給側改革和消費升級。

標籤造假，別連坐NFC

媒體對幾家不合規果汁工廠的曝光，沒想到會演變成了一場對NFC果汁的集體誤解。

近期，山東廣播電視台暗訪河南多家果汁代工廠，發現車間沒有水果、也沒有壓榨設備，全靠濃縮果汁加水和添加劑勾兌，冒充NFC果汁誤導消費者。

其中，涉事企業河南讚漾還是慣犯。今年5月就被處罰三次累計14.4萬元，卻始終不收手，將假冒NFC果汁推向那幾個以低價著稱的渠道。

這一造假事件，隨着有關部門介入調查、責令下架，本來應該告一段落。但隨後的輿論發酵，漸漸有點變味。

部分後續報道和視頻，將頭部NFC果汁品牌的圖片移花接木至其中，形成誤導。更有甚者，將矛頭對準整個產業，把個別企業的不規範生產，暗示為行業現象。有消費者直接在評論區問，NFC果汁還能喝嗎？

其實，NFC果汁行業的門檻，比一般飲料品類高得多。工廠一般建在水果產地，鮮果採摘後幾個小時就要完成清洗、壓榨、殺菌、灌裝流程，快速進入各大渠道，以保證新鮮和營養。

此前，我們參觀過國內多家頭部飲料、乳業、食品工廠，生產車間內接近無人化，質量控制標準極高。

中國市場的NFC果汁產能，掌握在農夫山泉、味全、匯源等頭部品牌和零度果坊、臻富果汁等專業代工廠手中。

頭部NFC果汁企業，對產能和產業鏈的投入巨大，自然視質量為生命線，絕不至於用濃縮果汁冒充NFC果汁來欺詐消費者，而將品牌置於危險境地。

以辣條為例，此前確實是食品安全的重災區。後來，隨着頭部辣條品牌引入製藥級生產標準+嚴控原材料，完成了辣條的迭代升級，重新贏回消費者信任，並通過市場集中度提升形成良性循環。

今年315曝光了泡椒鳳爪的食安問題，也讓消費者談泡椒鳳爪色變。實際上，中國泡椒鳳爪創始、頭部品牌有友，早已建立規範的全鏈條閉環管控與全程可追溯體系，自然不會受到行業輿情波及。

單一行業、個別企業的違規，很難杜絕。行業個案，也不能代表市場整體面貌。放到NFC果汁行業，這兩家工廠的問題，不應該被放大到「NFC品類整體造假」的誤導性敘事中。

NFC引領果汁市場增長

NFC果汁，就是原榨果汁（非復原果汁），NFC是「Not Form Concentrate」的縮寫。在國家標準《果蔬汁類及其飲料》（GB/T 31121-2014）中，NFC果汁指的是以水果為原料、用機械方式製成。

重點在於，NFC果汁的配料表中只有果汁。如果配料中含有水果濃縮汁、水甚至是其他添加劑，就絕對不能稱為NFC。

本來，食品標籤是企業與消費者的法定契約。一旦商家破壞這種信任關係，將普通果汁或飲料標註NFC，不僅傷害自身品牌形象，最終影響的是產業價值。

2004年，中國第一瓶NFC橙汁由重慶派森百公司成功製作，開啓了NFC果蔬汁產業元年。但因為技術難度和成本過高等問題，當時並未大規模鋪開。

直到2013年前後，上海嘉雋飲料推出零度果坊NFC果蔬汁，並在行業內較早推動落實NFC果汁的「5個0標準」——0添加、0加水、0加糖、0-6度冷鏈儲運、100%鮮榨0復原，NFC果汁開始進入大衆消費市場。

後來，農夫山泉、匯源、味全等飲料巨頭先後進入NFC市場。特別是農夫山泉，從種植、加工到銷售，藉助全產業鏈佈局，成為第一家真正意義上推廣NFC果汁的全國性品牌——在此之前，果汁市場以10%低濃度和濃縮還原產品為主。

山東廣播電視台的暗訪視頻中，一位廠家人員就直言，「低價不可能鮮果鮮榨」。近期相關視頻的評論區中，有人提出了自己的疑問：一小瓶NFC橙汁相當於3-4個橙子，我買三四個橙子大約10塊錢，一瓶NFC橙汁6塊錢，為什麼？

事實上，以供應鏈為基礎，只要NFC果汁達到一定規模，鮮果現榨的價格就可以降下來。

比如，農夫山泉直接將工廠建到贛州，橙子採摘幾小時就進入工廠，減少了損耗和成本。而超市裏的贛南臍橙，則需要經歷多個銷售環節、經過漫長的物流環節，纔來到用戶面前。

農夫山泉、匯源等品牌，利用超高溫瞬時滅菌（UHT）和無菌冷灌裝技術，讓部分NFC果汁產品線可以常溫儲存，保質期達到6-12個月，解決了冷鏈儲運和周轉的高成本問題。

行業測算，在技術和供應鏈的加持下，最近幾年，隨着鮮果直採比例提高至55%，冷鏈物流成本下降37%，NFC果汁的售價下降了25%左右，大幅提高了品類競爭力，消費群體擴大了40%左右。

另外，NFC果汁也在通過產品創新來吸引消費者。挖掘各種小衆水果，組成了混合口味的NFC果汁，提升了產品的口感和吸引力。

價格下降、產品創新，正好趕上了果汁消費的新趨勢，共同推動了NFC果汁的高速增長。

隨着消費者的年輕化，對飲品健康的重視程度越來越高，調查顯示有70%的消費者將營養成本作為購買第一要素。NFC果汁配料表乾淨，營養價值高，還能提供情緒價值，適配家庭、健身、餐飲等場景，自然成為果汁消費的重要選擇。

傳統果汁飲品，主要佈局經銷和電商等傳統渠道。大部分NFC果汁仍需冷鏈儲運，在傳統渠道存在一定阻礙。近年，隨着即時零售的發展，NFC果汁在新渠道中如魚得水。

勤策消費研究預計，2026年中國果蔬汁行業市場規模將達到2000億元，其中NFC果汁佔比25%，市場規模約為500億元，近幾年增速維持在20%-25%，成為果蔬汁市場增長最快的細分品類。

NFC引領果汁消費升級方向

NFC果汁的相關爭議，之所以引發市場重視，主要是因為它代表了果汁消費升級的主要方向。

咖啡消費經歷了從速溶、瓶裝到現磨的升級，牛奶消費也從含乳飲料、常溫奶進化到了鮮奶時代。中國市場的果汁消費，也從果味飲料、FC果汁到NFC和HPP果汁的快速迭代。

上世紀八九十年代，果味飲料進入中國市場。水+糖+少量濃縮果汁+各種添加劑組成的產品，與新鮮、健康和口感無關，但在當時，填補了市場空缺。即便到現在，果味飲料在低線城市，仍有一定市場空間。

先解決有沒有，才能再談好不好的問題。

進入新世紀後，FC（濃縮還原）工藝引入到果汁市場。鮮果通過高溫真空蒸發製成高倍濃縮汁，運送至全國工廠後，加水、糖和少量添加劑，就是FC果汁飲料，比如統一鮮橙多、美汁源果粒橙等；濃縮汁+水1:1還原，不額外添加，就是100%FC果汁，匯源是這個品類的佼佼者。

最近10年，隨着NFC工藝的逐漸成熟和供應鏈逐步完善，NFC果汁開始從高線市場走向全國，農夫山泉和味全站上行業C位。

最近幾年，市場又出現了一種新的果汁工藝，HPP。這種超高壓壓榨技術，可以讓果汁的營養流失率控制在5%以內，果香更加濃郁、口感層次更為豐富。

但是，HPP高壓設備成本更高，國內設備產業鏈尚不成熟。且HPP果汁需全程冷鏈，保質期在1個月以內，高成本使其暫時難以普及。

所以，至少在當下，NFC果汁是在口感、健康與成本中實現最佳平衡的品類，代表了果汁市場的消費升級方向。

勤策消費研究預計，未來三年，NFC果汁將繼續保持高速增長，預計到2028年前後，取代果汁飲料，成為市場第一品類。

近期的河南果汁事件，只是NFC果汁發展中一個非常小的插曲，並不會影響行業發展進程。

隨着市場監管加強，部分不合規的假冒NFC果汁將被清退，市場正本清源、良幣驅逐劣幣；消除市場雜音後，行業重心也將回歸到NFC果汁的認知建設上，持續培育核心消費者，才能讓這個產業獲得更大的發展空間。