出品/茶咖觀察 雷俊、黃麗楠

2026年以來，帶有酒感元素的飲品正在成為茶咖品牌的探索方向。

但一個值得關注的變化是：當庫迪、霸王茶姬們紛紛推出帶有「酒」字樣的新品時，消費者杯中的卻並非真正的酒精，而是風味的擬態。

壹覽商業數據顯示，2026年1至6月，現製茶飲及咖啡行業共推出13款含酒元素新品，其中，6月單月上新量達到6款，創下階段性峯值。而僅有瑞幸推出的緋色月光添加了15毫升的金酒和威士忌，讓酒精度大於0.5%vol，其餘產品均為無醇或酒釀基底。

茶咖觀察發現，茶咖品牌對於「酒」的探索，實際上已經經歷了三輪變化。

茶咖行業對酒元素的關注，可追溯至2023年9月，瑞幸與茅台聯名推出醬香拿鐵，首日銷量542萬杯、銷售額破億，「年輕人的第一口茅台」刷屏社交網絡。茶咖行業以「真酒聯名」開始探索酒類風味，核心在於製造話題。

此後，星巴克咖酒系列、Peets皮爺咖啡破雲喚野等先後亮相。但進入2025年後，真酒添加新品較少，Peets皮爺咖啡的節日熱紅酒美式等少數產品以季節限定形式迴歸，熱度明顯下降。

當真酒添加的熱潮逐漸退去，行業開始尋找更具普適性的載體，酒釀成為最先被廣泛採用的方向。

與葡萄酒、威士忌等西式酒類不同，酒釀本身屬於中國傳統發酵食品，消費者認知基礎更強，同時具有甜味、發酵香和輕微酒感，與茶、奶、咖啡等基底兼容性更高。

從風味來看，茶湯中的茶多酚與生物鹼易帶苦澀感，咖啡中的綠原酸也會增加苦味，而酒釀發酵產生的葡萄糖和麥芽糖恰好能中和澀感，提供甜味。

正因如此，酒釀廣泛滲透奶茶、果茶、咖啡三大品類，成為現制飲品中兼具風味與普適性的元素。壹覽商業數據顯示，近4年共有8個茶咖品牌推出31款酒釀相關產品，茶百道、庫迪、古茗為活躍代表，分別推出10、6、5款。

而近期，無酒精風味快速崛起。熱紅酒、力嬌酒、甜酒、啤酒花、雪莉酒桶等風味，均以糖漿或提取物模擬酒感，完全規避酒精添加，卻保留酒的風味層次。這一模式讓「酒感」產品具備了規模化複製的可能性，壹糖天下市場部負責人透露，今年上半年啤酒花風味糖漿已出貨200多噸，合作品牌涵蓋霸王茶姬、爺爺不泡茶等多個品牌。

為什麼茶咖品牌寧願費力調配原料模擬酒香，也不願直接添加真酒製作飲品？

首先，避免酒精相關合規問題。品牌在門店添加真酒，需要額外辦理酒類經營資格，同時面臨標籤標註、人員管理、未成年人保護等多重監管要求，運營成本與合規風險顯著提升，並不適配連鎖品牌標準化、規模化的需求。

相比之下，風味糖漿、發酵液、提取物等方式規避了酒精相關合規風險，適配全國門店統一落地，成為連鎖品牌的「安全牌」。

其次，消費者的需求也在轉變。2023年醬香拿鐵的火爆，更多是對茅台品牌噱頭的消費。而如今，消費者的偏好已從「追求新奇」轉向「微醺氛圍」的真實體驗。

無醇酒感飲品正契合這一趨勢，它保留酒的風味卻去除酒精負擔。既能滿足晚間小酌需求，也能切入下午茶、露營等傳統酒水難覆蓋的日間輕場景，茶咖品牌得以填補空白時段，延長有效營業時間，在房租、人力成本不變的前提下，能夠帶來增量訂單，提高門店坪效。

最後，供應鏈技術的成熟提供支撐。糖漿、提取液製造工藝進步讓無醇酒感風味接近真實酒感，從而滿足口感需求。以啤酒花風味糖漿為例，早期麥芽水口感單薄，如今低溫膜脫醇、源頭控醇發酵、風味補償等工藝已趨成熟，酒體飽滿度提升，無醇產品也能喝出層次感。

同時，糖漿已實現標品化，苦味可分檔調節，遇奶不澀、遇酸不沉澱，門店操作簡便，僅需搖壺加氮氣即可，出品穩定、操作門檻低，霸王茶姬的「搖搖沙」系列便是典型代表。而茶咖品牌通過規模化採購與應用，不僅能保證供應鏈的穩定，還能憑藉採購體量與供應商議價，進一步降低原料成本。

茶咖觀察認為酒元素的應用將持續細化，各大茶咖品牌也將逐步走出差異化路線。

一方面，真酒添加並不會被取締，但會逐步收縮陣地，集中在精品獨立咖啡店、特色茶飲店這類小規模、高客單價、主打特色體驗的細分賽道。

而面向大衆消費市場的連鎖品牌，會延續風味模擬的研發思路，依託酒感風味糖漿、酒花萃取物、風味發酵原液等原料替代真實酒類，打造出自帶酒香層次、卻不含酒精的無醇飲品，兼顧風味表達與大衆飲用門檻。

另一方面，酒風味將擺脫單一營銷標籤屬性，持續細化風味貼合場景。現階段行業內的酒感飲品大多僅將「微醺、酒香」作為吸引消費者的營銷噱頭，並未對風味做精準區分。

隨着大衆飲品風味感知能力不斷提升，酒風味會根據季節、消費場景完成清晰拆分：花果酒風味適配春夏季節，主打清爽解膩，黃酒、烤酒醇厚風味適配秋冬，主打熱飲暖胃等。

從真酒到酒釀，再到無醇風味模擬，茶咖行業的「酒」敘事已完成三輪迭代。這不僅是原料形態的更替，更是消費邏輯、合規框架與供應鏈能力三者作用的結果。當「酒」從杯中物變成杯中味，微醺經濟的邊界，正在被重新定義。