文｜斑馬消費 陳曉京

新茶飲行業進入存量競爭，單靠開店就能增長的時代，一去不復返。

拓店空間逐漸見頂，商圈飽和、下沉內卷。頭部品牌集體從規模擴張轉向精細化運營，挖掘存量門店的增量空間。

增加咖啡品類，可以解決早間時段的空白。晚間呢？難道只能靠啤酒？

近期，古茗在杭州湖濱銀泰門店，低調上線現打鮮啤。這也是頭部新茶飲品牌中，首次在門店中嘗試嵌入鮮啤品類。

幾乎在同一時間，茶顏悅色佈局兩年多的「晝茶夜酒」業態——晝夜詩酒茶·藝文小酒館，預計將於10月31日全部關停。原因很現實：商業模型沒跑通，無法形成持續性的健康流水。

一進一退之間，將新茶飲存量競爭的難題擺在了台面上。

咖啡已經用財報數據，證明了時段擴容的商業價值，補齊了茶飲下滑的缺口。但夜間酒水賽道，還沒有跑出真正成熟的模型。

鮮啤能不能在新茶飲的體系中復刻咖啡的成功，還只是一場待驗證的實驗。

向存量要增量

如今，擺在所有新茶飲玩家面前的，是一張「從增量共榮轉向存量博弈」的試卷，考題的難題驟然提升。

據調研機構紅餐大數據，2024年和2025年，國內現製茶飲市場規模分別為1757億元和1957億元，預計2026年達到2100億元，增速已明顯下滑。

在此期間，卻有更多玩家前赴後繼投身其中。據艾媒諮詢數據，2023年-2025年，中國新茶飲品牌數量，從3905個增至4223個，到今年7月，陡增至5422個。

另一個殘酷的現實是，新茶飲門店總數，在2023年達到44.51萬家的巔峯之後，逐年負增長，到2026年7月，已僅剩37.27萬家。這意味着，門店大量淘換，很多品牌已默默倒下。

單靠規模擴張就能躺賺的邏輯已然失效，這一點在今年已體現得尤為明顯。

今年上半年，蜜雪集團門店規模依舊快速擴張，截至2026年6月末，旗下門店數量約6.4萬家（含茶飲、咖啡、鮮啤），較上年同期增加了約1.1萬家，按年增長達20.75%，卻未能轉化為業績。

2026年上半年，蜜雪集團實現營業收入152.16億元，按年僅微增2.3%；受毛利率下滑、費用上升等因素影響，當期歸母淨利潤罕見地按年下滑14.73%。

「萬店品牌」古茗，今年上半年門店比上年同期增加了3000家，同樣增收不增利。

如今的新茶飲行業已徹底換擋，倒逼所有玩家通過精細化運營，在存量門店中挖掘增量空間。

新茶飲門店的經營痛點，一直比較明顯。有效經營時段集中在午間和下午，早晚客流不足，設備、場地、人工面臨閒置。

古茗是較早在門店中引入咖啡的品牌，如今，咖啡機在門店的覆蓋率已達94%。

從中期財報數據來看，今年上半年，古茗的單店GMV、單店日均GMV、單店售出杯數及單店日均售出杯數與上年同期基本持平，我們可以認為，這是咖啡補齊了門店早高峯空白，堵住了茶飲下滑的缺口。

如今，幾乎所有頭部新茶飲品牌，都已在門店引入咖啡，而瑞幸、庫迪等現磨咖啡品牌，也早已開始賣茶飲，兩個原本涇渭分明的賽道進入混戰期，內卷無疑將更加嚴重。

當門店的日間產能挖掘殆盡，夜間自然成為品牌爭奪的新窗口。入局鮮啤，似乎是順勢而為。

如何賣酒？尚無標準答案

茶飲賣酒，並不是一個全新的玩法。多年來，行業玩家反覆試探，逐步走出三種截然不同的模式，但都尚未完全跑通。

茶顏悅色選擇的是重資產空間模式。2024年4月15日，茶顏推出獨立子品牌「晝夜詩酒茶·藝文小酒館」，首批5家門店在長沙開業，主打茶酒融合的沉浸式堂食場景。

然而，經過長達兩年多的探索，晝夜詩酒茶終因模式沒跑通，無法形成持續健康的流水，宣佈將於今年10月31日全部關停。

蜜雪冰城走的是獨立子品牌路線。

2025年9月，蜜雪集團出資2.97億元，收購鮮啤品牌福鹿家53%股權，將其納入合併報表範圍。不過，福鹿家仍然單獨搭建門店和運營體系，主要為用戶提供6元-11元/500ml的現打鮮啤產品。

藉助蜜雪集團成熟的加盟商體系，福鹿家實現了快速擴張。數據顯示，目前其門店數已突破3000家，較年初增加了一倍以上。

蜜雪集團並未在半年報中披露福鹿家的經營表現，但從相關表述可以看出，品牌當前仍處於完善供應鏈體系、優化門店運營以及全國化門店網絡建設階段，尚無法構成新的增長極。

需要指出的是，雖然福鹿家可以借鑑蜜雪集團成熟的供應鏈模式，但供應鏈不能共享，無法複用現有蜜雪冰城和幸運咖的門店、客流和人力，相當於重新開闢新賽道，喪失了存量門店的成本優勢，增長效率也會大打折扣。

古茗此次試點鮮啤，選擇了最輕的內嵌模式。

不新開獨立門店和品牌，僅在試點門店加裝打酒設備，依託現有門店場景試水。用低成本測試鮮啤消費的真實需求，最大程度規避大規模試錯的風險。

新茶飲賣啤酒，究竟應該學習「雪王」還是古茗，目前還遠沒有到下結論的時候。

鮮啤或難復刻咖啡紅利

從上馬咖啡時的轟轟烈烈，到賣鮮啤的低調試點，古茗兩次新增品類的反差，在某種程度上表明了品牌的態度。

鮮啤與茶飲、咖啡的運營邏輯存在較大差別，且有着一定的硬性約束，短期內很難在全國規模化鋪開。

合規是第一道門檻。常規茶飲門店通常不包含酒類經營資格，部分省市對此有一定的監管要求。同時，酒水銷售受嚴格管控，禁止向未成年人售賣，存在一定的監管風險。稍有不慎，就可能會波及整個門店體系。

鮮啤的經營層面短板也很突出。咖啡、茶飲屬於全年穩定消費品類，季節波動小。鮮啤季節性、場景化屬性強，消費集中在夏季夜間、節假日，秋冬需求大幅萎縮。

且現打鮮啤對冷鏈、保鮮、銷售時效要求較高，損耗成本也會高於常規品類。

上述經營風險，會直接影響加盟商上馬鮮啤的積極性。

另外，古茗當前的用戶體系，是否與鮮啤用戶存在重合，也需要打一個大大的問號。

古茗的核心客群以學生、年輕女性為主，而鮮啤對應的是夜間社交場景，男性用戶居多，品類之間的用戶體系很難完全打通，從而形成穩定復購。

所以說，古茗的鮮啤試點，只是挖掘門店增長空間的一次探索，尚不足以啓動新的增長飛輪。